Antigua Pastelería del Pozo

Abierta desde 1830, es la pastelería más antigua de Madrid. Está situada en la calle del Pozo, 8 (un pequeño callejón que podríamos decir que hace de puerta trasera de Lhardy, entre las calles de la Victoria y de la Cruz) llamada así en memoria de un pozo de aguas milagrosas que en principio eran amargas pero desde que se arrojaron unas reliquias de santos accidentalmente se descubrió que el sabor del agua cambió a dulce. Julián Leal compró la tienda ya entrada la primera década del siglo XX y ahora va por la tercera generación. Tiene ese sabor antiguo de los obradores, con una caja registradora de museo y llama la atención en su fachada la puerta de madera formada por cuarterones. Su especialidad son las planchas de hojaldre (con manteca derretida, hechas a mano) rellenas. Yo me llevé media plancha (aproximadamente 18 por 25 centímetros, lo que serían unas 6 raciones) rellena de cabello de ángel al precio de 13 euros. También las tienen de crema. Y empanadas de bonito o sardinas y agujas de ternera. Venden roscones de reyes durante todo el año (sin decoración de frutas) y en la época navideña son famosos sus turrones y sus clementes (mazapán estirado relleno de yema y canela). Suizos, bartolillos, pastel ruso y torrijas de bizcocho, entre sus especialidades. Pérez Galdós y Valle-Inclán los probaron. Es un milagro que un sitio así todavía esté vivo.

Sabores de verano

En Soria desde 1922, Helados Fuentes es el sabor por excelencia del verano en esta pequeña ciudad: de sus dos clásicos carritos de toda la vida (uno en la entrada de la Dehesa, otro en la Plaza de San Esteban) sólo queda el primero ya que, muy cerca del segundo, en El Collado, 18, se encuentra el nuevo local de este negocio artesano y familiar (tercera generación), ya en plan tienda. Me quedo con el helado de corte de mantecado (1 euro). También hay cucuruchos y polos. Y el fascinante bombón helado (de nata o vainilla).
Galletas Tejedor es el aroma que transporta el aire a nada que subas por la Barriada de Yagüe. Fundada en 1950 y situada en Av. Valladolid, 60, es la galleta soriana de calidad. La tienen maría, integral, bizcocho de huevo, bañadas en chocolate, barquillo... No hay placer más delicioso que tomarse un café con leche mojando, de dos en dos, la galleta tostada (la venden en cajas de 2 kilos y medio por 4,10 euros). La novedad son las celtiberitas: una delicia con mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevos y leche.

Horno San Onofre

Corría el año 1972 cuando Daniel Guerrero López cogió el traspaso de una pastelería llamada El Buen Gusto situada en la calle de San Onofre, 3 (entre Fuencarral y Valverde). Tienen espectaculares tartas (tres chocolates, sacher, san marcos, viena, selva negra), bombones y caramelos artesanos y todo tipo de repostería (bartolillos, merlitones, palmeras, pestiños, lazos de hojaldre, tejas, suspiros de modistilla, empiñonados...). Sus especialidades son la tarta milhojas danesa (hojaldre y crema tostada en el interior) y, por supuesto, la tarta de Santiago (de almendras con base de hojaldre). Venden unas riquísimas pastas de té y, en estos días, las famosas rosquillas de San Isidro: tontas (pintadas con huevo, pero no bañadas), listas (bañadas con una cobertura de azúcar y limón), de Santa Clara (con un merengue seco y de color blanco) y francesas (que tienen un rebozado de almendra picada). Del mismo dueño son La Santiaguesa (en la calle Mayor, con barra para tomar un café) y la Tahona (en la calle Hortaleza, especializada en distintas clases de panes). El Horno San Onofre también está en el Mercado de San Miguel e incluso en la ciudad japonesa de Nagasaki.

Mad is Mad

Se trata de una galería de arte situada en la calle Pelayo, 48, en pleno corazón de Chueca, "donde tú si puedes comprar". Venden cuadros y dibujos pero también blocs de notas con la portada de piel de cabra, muñecos de autor para adultos, libros de micropoemas de Ajo ("Si le sumo mi soledad a la tuya, ¿qué es lo que obtengo a cambio, dos soledades o ninguna?") o unos peculiares Pornotapados (Paloma Blanco pinta escenas cotidianas sobre páginas de revistas eróticas donde los modelos están en plena acción, o cómo retocar el porno). Y lámparas, collages, bolsos. Ana Montiel interpreta con rotuladores mosaicos de colores que recuerdan la imagineria de las ilustraciones naturalistas (minerales, peces); Socatoba pinta niños inocentes con ojos desiguales a los que dota de una carga de maldad inesperada; Sonal Verma trabaja con el cuero y diseña texturas y formas perturbadoras; el genuino artista monoperro presenta La Casa de la Fiera, o el resultado de permanecer en una habitación 21 días y plasmar ideas, formas, sensaciones y fantasías en un montón de folios y objetos (su performance consistía en ir recibiendo a amigos y curiosos y crear todo un mundo: por 5 euros te llevas un pequeño objeto mágico). Un lugar imaginativo, cosmopolita y loco (mad, de Madrid).

Le Pain Quotidien

Se trata de una panadería en plan fino. Por lo visto es un pan artesanal, tiene buena corteza y la rebanada queda firme. La harina es ecológica, la levadura natural y le añaden un pellizco de sal marina. Lo tienen de trigo, con pasas, con nueces, pero yo me decanté por media hogaza de pan integral de centeno (1 kilo), me costó 5,95 euros y me lo cortaron allí mismo en 20 estupendas porciones (lo que me viene a salir cada una a 30 céntimos). Además hay un restaurante con una mesa comunal. Es decir, una enorme mesa (de madera reciclada) en la que los clientes se sientan todos juntos para degustar las especialidades de la casa, casi todas ellas lógicamente relacionadas con el buen pan que venden (salsas de hummus o berenjenas para untar, tablas de quesos, ensaladas, sopas). Tienen como especialidad tartines (tostas) y una bollería para desayuno en plan croissants o brioches, además de tartas, zumos, mermeladas y cafés. Es la historia de Alain Coumont, el típico chef inquieto que no encontraba un pan de calidad y decidió fabricarlo él. Abrió su primera tienda en Bruselas en 1990 y ahora debe llevar ya más de 100 por todo el mundo (Nueva York, Londres y París incluidas). La primera tienda de España es en Madrid, en Fuencarral, 95 (también otras en Velázquez, Gran Vía y Pozuelo). Al pan, pan y al vino, vino.

La Cure Gourmande

En la calle Postas, 18 (yendo desde la Puerta del Sol a la Plaza Mayor), se encuentra una curiosa tienda francesa especializada en galletas y caramelos. Todo es artesanal y viene de la creada en 1989 en Balaruc-les-Bains. Lo primero que te sorprende es la impecable presentación colorista de sus productos: biscuits (limón y canela, rellenos de higo, fresa o coco), olives (aceitunas de chocolate), berlandises (bombones con pulpa de fruta), caramelos (hay unos de toffe con pétalos de rosa), choupettes (caramelos con palo), nougats (una especie de turrón blando), calissons (pastas de almendra elípticas) y chocolates. Todo te lo preparan bien en cajas de cartón o en cajas metálicas que se venden aparte y que son una maravilla porque imitan las cajas de galletas antiguas, con sus motivos familiares y paisajísticos clásicos. Los precios son un poco caros, la verdad. El kilo de biscuits sale a 29,90 euros; para compensar, las cajas metálicas cuestan 4 euros y son un regalo en sí mismo muy original. De cualquier forma, no se trata de una tienda de dulces al uso, sino de un paseo por el cielo de los golosos y de las tiendas francesas de principios del siglo XX, repletas de señoronas con sombreros y niños repipis de pantalón corto. Un capricho como otro cualquiera en una experiencia kitsch y vintage.

Très Chic Provence

Cuando vas por la acera de Goya, a la altura del 38 un aroma maravilloso a jabón y a perfume te hace volver la cabeza. Es un local pequeño pero con unas estanterías repletas de caprichos para mimar el cuerpo y la casa: ambientadores (pliegos de papel o saquitos perfumados para los armarios), colonias (de rosas), geles de baño y ducha (con extracto de camomila, de rosa mosqueta y jazmín), jabones (el producto estrella: jabones al corte desde 3,90 euros. Aloe vera y eldelflower, leche de almendras, lavanda, de aceites esenciales de cedro, geranio y jenjibre combinado con miel natural y cereales exfoliantes, aceites de bergamota y naranja decorados con caléndula auténtica, los divertidos jabones de glicerina de llamativos olores y colores y con dibujitos en su interior, las tartas de jabón -te llevas un trozo de pastel que huele a chocolate, fresa, naranja y pomelo o coco-, mini corazones, cubos de jabón de marsella), crema para los pies (con aceites esenciales de menta refrescante) y para las manos (con extracto de edelweiss calmante), bombas, sales y polvos para el baño, y también tienen tés, velas e inlcluso peluches...una serie de detalles y cosas pequeñas placenteras para la nariz y para la vista. Un mundo de olores maravilloso.

Quesos

Para los amantes del queso hay una tienda maravillosa en Madrid, en la calle Argensola, 27. Se trata de Poncelet, todo un paraíso de la cultura de ese universal producto de la leche. Lo tienen clasificado por países: España (cabrales, idiazabal, ibores, manchego, tetilla, liébana, tortas del casar...), Italia (grana padano, parmiggiano reggiano...), Francia (camembert de normandie, brie de meaux...), Holanda (edammer, gouda...), y así hasta casi 350 clases distintas. Te explican en la etiqueta lo que te llevas, que si de vaca, de oveja, de cabra o de búfala; que si la leche es cruda o pasteurizada, por supuesto el tiempo y la temperatura para guardarlos no tienes más que preguntar. En la tienda hay toda una línea de productos que combinan con ellos: patés, mermeladas, miel, nueces, membrillo, anchoas; y todos esos aparatos que se necesitan: tablas, bandejas, cuchillos. Tienes los vinos ideales (blancos y dulces) y los panes que les van. Entre tanta información me volví loco, pero un poco como por capricho me elegí un español (taramundi de Asturias), un italiano (gorgonzola afinador guffanti) y un suizo (emmental grotte). Como me gustan de otras clases tengo que volver, tengo que catarlos todos.

La Violeta

Es una de mis tiendas favoritas de Madrid (por su olor y su decoración). Lleva vendiendo dulces desde 1915, es un comercio muy pequeño pero elegante, situado en la Plaza de Canalejas,6, una plazoleta que acababa por entonces de renovar su fisonomía. Fue en los bajos de uno de sus sofisticados edificios donde se abrió esta bombonería que exhibía en sus vitrinas botes de caramelos, bombones y frutas en almíbar. Pues desde entonces, todo sigue exactamente igual: tienen frutas glaseadas, gominolas, marrón glasé y sobre todo, la especialidad de la casa, las violetas, el caramelo de Madrid, con forma de flor y de color lila que te los venden en sencillas cajitas de cartón (pero muy finamente adornadas con lazo), o de cristal o porcelana. También las venden naturales escarchadas en azúcar, que por lo visto tienen propiedades positivas para las vías respiratorias. Me gusta la fachada de la tienda, de madera, con ese aire antiguo de los dos escaparates ovalados a los lados y lo chiquitita que es por dentro: en cuanto entran cuatro personas ya hay una que estorba. Caramelos de violeta los encontrareis en muchas otras tiendas y comercios, pero vale la pena entrar aquí (si cabeis) y sentir una experiencia de un siglo de vida.

Cacao Sampaka

Para las culturas precolombinas, el cacao era un regalo de los dioses, unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón, con la que preparaban una bebida energizante llamada xocolatl. Como tantas otras cosas lo descubrió Colón cuando se lo ofrecieron en la isla de Guanja, Moctezuma se lo sirvió en copa de oro a Cortés y fueron unos monjes españoles los que lo trajeron a Europa y fue, poco a poco, popularizado en la corte de Carlos V y através de la infanta María Teresa, la mujer del rey francés Luis XIV, el rey Sol. Uno de los templos chocolateros de Madrid hoy día está en la calle Orellana, 4. Se trata de una tienda que debe su nombre a una plantación de Guinea Ecuatorial, viene de Barcelona y ya está en otras ciudades y venden colecciones de bombones hasta de 8 tipos (orígenes de países, frutos secos, especias de América -vainilla o azafrán-, flores y hierbas -violeta o tomillo-, vinos y licores, frutas, trufas e innovaciones gastronómicas -vinagre de módena o aceituna negra-). Tienen tabletas de cacao puro desde un 31 a un 100%, procedente de Venezuela, Madagascar o Ecuador. Lo tienen con mezcla de gin tonic, pimienta o mora. Y te lo puedes llevar como mermelada, crema para untar, salsas, helados, con maíz o arroz inflado y con palitos de naranja amarga. Una dulce tentación a la que hay que sucumbir irremediablemente y sin complejos.

Santa Maria Novella

Caminando por la calle Almirante de Madrid, a la altura del nº 6 llega un delicioso olor a jabón, a aceites perfumados, a cremas y champús, ¿qué es lo que hay en esta pequeña tienda?. Bueno, secretos del siglo XIII ni más ni menos, ya que es una sucursal de la famosa Officina Profumo-Farmacéutica di Santa Maria Novella, en la Via della Scala,16 en Florencia. Y es que adyacente a la plaza del nombre de la tienda, se encuentra una de las más antiguas farmacias del mundo, creada por las Frailes Dominicos poco despúes de 1221, cuando cultivaban sus huertas, usaban hierbas para fabricar medicamentos y pomadas para la enfermería del convento. No es hasta 1612 cuando se habre la farmacia al público y, en el siglo XIX pasa de la Iglesia al Estado y luego a un particular que la lanzó como empresa. Una de sus tradiciones más peculiares es el Acqua della Regina, esencia preparada para Caterina de Medici tras ser coronada reina de Francia. Hoy día tienen recetas antiguas: acqua di Melissa (digestión), Acqua & Pastiche (antihistérico, sedante para el sistema nervioso), licores estomacales, agua de colonia (ámbar, heno, magnolia, rosa, nardo, vainilla, verbena), jabón para hombres con olor a sándalo, agua calmante de hierbas para refrescar el cuerpo, crema para los pies, para las manos, gel de castañas para piernas cansadas...Cosas antiguas y modernas a la vez.

Lidl

Me gusta mucho comprar en los supermercados Lidl. Hoy me he gastado 28,94 euros en 21 productos, incluidas dos bolsas a 0,03. He pillado 3 clases de queso (maasdam holandés, emmental de Baviera y feta); 3 tipos de yogures (naturales -la unidad sale a 0,17-,tipo quark con frutas y semidesnatado con frutas); 3 fiambres (jamón cocido, salchichas y mortadela); 3 bolsas de frutos secos (distintas combinaciones de sabores: almendras, avellanas, nuez, pasas o papaya, plátano, coco, anacardos o ciruelas, albaricoques, manzanas, peras) y 6 caprichos (gambas congeladas de Groenlandia, mini panecillos de sésamo, melocotón en almíbar, pepinillos, chocolate negro y filetes de salmón congelado). El Lidl es un supermercado que surgió en Alemania allá por 1930 según la idea de Josef Schwarz; en los años 70 se especializaron en la rama descuento, creciendo en los alrededores de Ludwigshafen; en los 80 se extendieron por todo el país y en los 90 saltaron al extranjero. Están en casi todos los países de Europa. Su sede se encuentra en Neckarsulm y debe su nombre a Ludwig Lidl, un maestro jubilado. Ya hay más de 5000 tiendas, "donde la calidad es barata" y aunque nunca sabes de dónde vienen los productos exactamente, bueno, te lo tomas un poco como aquello de mercado global y "Europe´s living a celebration"...

Muji y Álvarez Gómez

Dos de mis tiendas favoritas de Madrid. Muji , Fuencarral 36-38, productos de calidad sin marca japoneses (material de oficina y escritorio, ropa, decoración del hogar, cosas para la cocina, frasquitos para meter líquidos en los viajes, jabones, cajas, velas, papel origami para hacer figuras, neceseres para el baño). Objetos prácticos, funcionales y sobrios, de buena calidad y buen diseño. Después de sus tiendas en Londres y París y las dos de Barcelona, por fin llegan aquí estos productos con precios ajustados y agradables a la vista.
Y Álvarez Gómez, Serrano 14 (y otras direcciones). En 1899 los fundadores de esta perfumería, oriundos de León, deciden trasladarse a Madrid para vender sus cosméticos y elixires. Es en 1912 cuando nace su célebre Agua de Colonia Concentrada de flores, plantas y esencias mediterráneas (limón, romero, lavanda, geranio, eucalipto, tomillo, espliego) que produce una sensación de frescor y bienestar muy agradables. Para el baño tienen otra rebajada en alcohol y con la fragancia más suave. Su jabón de glicerina y avena ultracremoso tiene lógicamente el toque de la colonia. Y son estupendas las toallitas impreganadas de perfume para refrescarse en los viajes.

Plaisir Gourmet

En pleno corazón de Chueca (Gravina,1) está una de las tiendas de delicattesen más atractivas de Madrid, aquella que te permite recorrer en sólo cuatro salitas los sabores, olores y colores del mundo. El famoso guiso ratatouille francés, mostaza con miel holandesa; farfalle tricolore ,aceto balsamico di Modena Leonardi y grissinis al sésamo italianos; pimientos del piquillo y alcachofas de Navarra, falafel libanés, puntas de bambú de China, naan (pan) de la India, confitura de guanábana de Senegal, jarabe de arce de Canadá, salsa de chocolate y jengibre de Australia, cachaça de Brasil, dulce de leche argentino, botes de papaya chilena (Chilean Carica), 28 marcas de agua de todo el mundo, zumos, especias, vinos, sales de colores, quesos, chocolates; la lata roja del vino blanco espumoso Sofía, que Francis Coppola lanza al mundo desde California; la salsa original que creó Caesar Cardini en 1924, las de Paul Newman; galletitas de Maxims; toda la gama de productos Fauchon, la famosa tienda de París abierta en 1886 y hoy convertida en una red de distribución de las excelencias francesas, no en vano los dueños de la tienda, Wilfried y Leah, tienen que hacer patria de lo suyo...En fín, no es como para hacer la compra todos los días, pero sí para darse de vez en cuando algún capricho y celebrar la alegría de vivir.