Gallinejas y entresijos

El castizo barrio de Lavapiés celebra sus fiestas de San Cayetano y San Lorenzo y allí que me fui yo para investigar. Nos sentamos en la terraza Peyma en la calle Sombrerete, debajo del reloj de sol de la Casa de la Vela, una enorme pared de cinco plantas que tiene una pintura de fondo que representa a una mujer asomada a un balcón tendiendo la ropa (reloj enderezado y restaurado en 1985). Comimos chopitos, calamares y boquerones fritos. Vimos chulapos y chulapas. En la Plaza de los Cabestreros la comunidad senegalesa celebraba unas danzas de las suyas. Luego en la calle Argumosa había tómbolas, tiro al palillo, algodón dulce y puestos de comidas de raciones y bocadillos de panceta, lomo, chorizo y... gallinejas y entresijos!!!, plato típico madrileño donde los haya, de raíces populares, cuando se aprovechaba todo del cordero, los intestinos y los órganos cercanos, fritos en su propio sebo y aderezados después con sal. Hoy día son pocos los bares que los hacen, por el olor peculiar al freirlos. En un bocadillo, calentitos, mis entresijos me resultaron deliciosos, acompañados de una cerveza. Luego había un concierto del grupo de reagge Emeterians, banda madrileña de 12 miembos. El ambientillo de estos días era agradable, en plan verbena de verano, en un barrio cosmopolita hoy, pero de inequívoca estampa zarzuelera.